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前言 婴幼儿
营养、安全与卫生实务《3～6岁儿童学习与发展指南》中关于幼儿健康作如下阐述：“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，保证充足的睡眠和适宜的锻炼，满足幼儿生长发育的需要；创设温馨的人际环境，让幼儿充分感受到亲情和关爱，形成积极稳定的情绪情感；帮助幼儿养成良好的生活与卫生习惯，提高自我保护能力，形成使其终身受益的生活能力和文明生活方式。”因此，本书主要围绕与婴幼儿健康相关的营养、安全与卫生等主要内容进行编写。 1995年6月2日卫生部发布的第41号令——《预防性健康检查管理办法》确立了预防性健康的概念，其中第十六条（三）规定“对在校学生主要检查生长发育、健康状况以及常见病、传染病和地方病”。这意味着幼儿和成人能够选择并参与改善其生活质量的行为，减少婴幼儿得病的风险，包括健康的饮食习惯（摄入更多的水果、蔬菜、粗粮），采取安全的行为（如，系安全带）以及每日参加锻炼，偶尔生病或受伤要及时治疗。因此预防或减少婴幼儿生病是婴幼儿教育工作者和家长的重要责任。本书在编写过程中将预防疾病的理念贯穿全书始终，在培养幼儿教师过程中引导他们形成正确的理念，尽量在婴幼儿教育和养育过程中预防并减少婴幼儿疾病的发生。 本书按照与学前教育有关的政策法规、规章进行编写，让幼儿的营养、安全和卫生保健工作有据可循。《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》也是本书参考的重要标准。本书改变传统学前卫生学的做法，致力于教师与家庭合作，把婴幼儿教师视为专业人士，指导家庭对幼儿进行科学的保育和教育。因为很多幼儿家长并不懂得如何科学地养育幼儿，他们如果能够从幼儿教师那里获得专业的婴幼儿保育和教育知识将可能避免使婴幼儿的教育成长走弯路。教师可以利用幼儿园的宣传册、网站、家长会以及微信或者其他手机应用软件向家长传播这些营养、安全和卫生信息。 本书参考国内外多本婴幼儿营养、卫生与安全方面的权威教材和专业书籍，借鉴其先进的教育理念和教学方法，突出婴幼儿营养、安全与卫生知识及技能在幼儿教师培养中的应用性与实践性。例如，用一些直观的图表帮助婴幼儿教师观察婴幼儿的行为和表现。 幼儿期是儿童开始培养健康生活理念，建立预防性行为习惯的理想时期。幼儿常常更易于接受新概念，对周围的世界充满了无限的好奇。教师可以充分利用每天学习和游戏的机会有计划地，或者即兴设计一些教育活动，教给幼儿关于健康、安全以及营养的知识。因此本书在编写过程中设计了许多切实可行的教育活动和操作方法供幼儿教师在实践中使用。 有准备的教师要根据婴幼儿的年龄特点在营养、安全与卫生方面进行发展适宜性实践，对幼儿进行健康教育仅仅靠讲道理很难达到理想的效果，而是应该以游戏的形式或者借助他们喜爱的绘本，将相关内容潜移默化地传授给他们。因此，本书作者在某些项目中根据具体的内容，设计一些符合婴幼儿年龄特点的实践活动，供学生学习与体验。 本书设有篇、项目、模块和工作任务等四级目录，把婴幼儿营养、安全与卫生的重点内容都变成可进行实践操作的任务，供学前教育专业学生、教师和家长学习和使用。每个项目都为学习者拟定了教育目标，以引起他们对知识要点及概念的关注。每个项目分成若干个模块，每个模块又分成若干个工作任务，每个工作任务下设有基础知识、实践操作和学生实训三个板块。基础知识为实践操作奠定基础，学生实训以实践操作内容为重点，目的在于巩固加强实践操作的技能。每个项目的小结也对该项目中的重点内容进行概要复述，以便于学生掌握重点知识。本书还根据各项目中的具体内容设置了与幼儿营养、安全和卫生相关的案例和拓展阅读两个小栏目以便于教师或者学生进行讨论和分析，强化所学知识，巩固所学技能。 本书的特色是突出实践性，注重学生关于营养、安全与卫生方面实践技能和管理技能的培养。本书把上述三方面的内容分解为若干个工作任务，每个工作任务下设有基础知识、实践操作和学生实训三个板块。这种设置方式既能满足学生对理论知识的需求，又能使学生在工作中具备较强的实践操作能力，真正做到教育中的“知行合一”。本书强化学生课内外实训、实践活动的组织安排，更侧重对学生实际操作能力、应用能力及社会实践能力、适应能力的培养。本书作者密切关注国际、国内的新动向，注重与婴幼儿教育的新理念和新技能紧密结合，把婴幼儿营养、安全与卫生方面的发展趋势、婴幼儿养育中的新技术、新方法引入教材。例如，旧教材中很少提及打流感疫苗、做窝沟封闭等预防幼儿流感和龋齿的手段和方法，而随着科技的发展，这些技术和措施引进中国多年，并逐渐被中国人所接纳，因此在本书中加以介绍。 作为教学用书，各地区、各院校可根据实际情况对本书加以调整，合理安排教学课时和教学进度。建议教师有效地安排学生的时间，通过每个模块、工作任务、学生实训以及实践操作等板块到托幼机构或者相关部门完成调研、考察资料收集、小组讨论或者PPT制作等工作。为了培养本专业学生的实践能力，教师的实践教学能力应该远远超过学生，这样才能给学生更多、更好、更深入的指导。教师应该深入托幼机构，了解婴幼儿养育过程中的实际操作技能，把最新、最科学的实践操作技能分享给学生，做到教学相长。学校相关人员应该帮助学生联系实践和调研的托幼机构，也可以由学生自己联系。教师不必拘泥于本书中所给出的实践教学内容和工作任务设计，可以根据具体的内容和学生的实际能力灵活地设计一些便于操作的实践和实训活动。为便于操作，学校内应设有实训室。实训室内应配备各种实训器材，例如，婴幼儿体重计、血压计、温度计、婴儿模型以及其他有助于培养学生实践操作技能的器材。 本书项目一由姜艳秋编写，项目二、三、四由史明洁编写，项目五、六由杨美男编写，各人对编写的项目内容文责自负。在编写过程中，编写人员耗费很多精力，但仍存在不尽如人意之处，挂一漏万，望读者不吝赐教。东南大学出版社张丽萍老师几次协调，多次鼓励，使得本书终于问世。感谢她的鼓励与大力支持，以及为此书出版所做的努力！ 本书适合高等院校学前教育专业学生作为教材使用，也适合公私立幼儿园在职教师作为培训教材使用，还适合非学前教育专业毕业的托幼园所在职教师作为自学教材使用。此外，本书还可作为家长科学地养育自己宝宝的参考书。 目录 前言 营养篇 项目一营养学基础3 模块一婴幼儿营养素的需要量及食物的选择4 工作任务一为婴幼儿选择谷薯类食物18 工作任务二为婴幼儿选择肉蛋奶豆类食物21 工作任务三为婴幼儿选择蔬菜和水果30 工作任务四为婴幼儿选择菌藻类食物34 模块二托幼园所膳食管理37 工作任务五婴幼儿膳食配置与食谱制定37 工作任务六婴幼儿食谱的制定47 工作任务七班级的进餐管理53 工作任务八托幼园所膳食管理制度的制定55 工作任务九婴幼儿食物中毒及应急处置办法59 安全篇 项目二婴幼儿安全保护与教育69 模块一托幼园所安全管理69 工作任务一婴幼儿安全管理与教育69 模块二托幼园所环境安全81 工作任务二环境、设备安全81 模块三玩具、食物、着装和交通安全86 工作任务三玩具、食物、着装和交通安全86 模块四幼儿的安全教育91 工作任务四幼儿的安全教育91 模块五灾害与突发事件管理99 工作任务五托幼园所突发自然灾害应急处理机制与措施99 模块六受虐待儿童和受忽视儿童的安全与保护105 工作任务六防止幼儿受虐待的保护性措施106 工作任务七婴幼儿生活中其他形式的暴力119 项目三婴幼儿常见意外伤害的预防与处理125 模块一婴幼儿意外伤害的预防125 工作任务一婴幼儿意外伤害的处理方法125 模块二应对婴幼儿意外伤害的常用技能136 工作任务二几种应对意外伤害的常用技能136 卫生篇 项目四婴幼儿生长发育、评价与教养任务145 模块一婴幼儿生长、发育与教养145 工作任务一婴幼儿语言的发展与教养146 工作任务二婴幼儿动作的发展与教养150 工作任务三婴幼儿认识能力的发展与教养152 工作任务四婴幼儿与成人及小朋友相互关系的发展与教养153 模块二《3~6岁儿童学习与发展指南》中对幼儿健康的教育建议155 工作任务五根据《3~6岁儿童学习与发展指南》对幼儿进行 健康教育155 模块三婴幼儿体格发育的评价160 工作任务六婴幼儿体格指标、生理功能指标及测量方法161 工作任务七婴幼儿生长发育评价方法165 模块四婴幼儿日常健康观察与评估173 工作任务八婴幼儿健康观察174 工作任务九婴幼儿健康评估179 项目五婴幼儿常见问题行为和心理障碍的预防与矫正196 模块一婴幼儿常见心理行为问题的预防与矫正196 工作任务一儿童常见问题行为的预防与矫正197 工作任务二婴幼儿常见心理障碍的预防与矫正205 模块二问题行为和心理障碍的干预与矫正方法209 工作任务三问题行为和心理障碍的干预与矫正209 项目六婴幼儿常见疾病和传染病的护理与预防218 模块一婴幼儿常见疾病预防218 工作任务一婴幼儿常见疾病的护理与预防219 模块二婴幼儿常见传染病的预防和治疗243 工作任务二婴幼儿常见传染病及预防244 参考文献259 |
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